Ingrédients
- 900 g (2 lb) de chair de citrouille
- 900 g (2 lb) de moules
- 2 blancs de poireaux
- 3 gousses d ail
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) d’alcool anisé (facultatif)
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
- 60 ml (4 c. à soupe) de crème fraîche épaisse
- 12 pistils de safran
- 2 tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil haché finement
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Éplucher et laver les poireaux. Émincer finement les blancs (congeler le vert de poireau pour une autre soupe).
- Couper la citrouille en petits cubes.
- À feu vif, faire ouvrir les moules à couvert, les décoquiller et filtrer le jus. Réserver.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir les poireaux et la citrouille à feu doux sans les faire colorer.
- Ajouter les gousses d’ail finement hachées, le vin blanc, l’alcool, le jus des moules.
- Mouiller avec l’eau et le fumet, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes à feu moyen, ajouter les moules et le safran et laisser frémir 5 minutes.
- Ébouillanter les tomates, les monder, enlever les graines et les couper en tous petits cubes.
Servir : répartir les cubes de tomates au fond des assiettes, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de crème fraîche épaisse par assiette et verser la soupe bien chaude dessus. Parsemer de cerfeuil haché.
Variante : parsemer de graines de citrouille ou de pignons de pin grillés au four.