Le meilleur compagnon des livres de recettes ! Si vous êtes souvent déçu par les soufflés qui retombent, les fonds de tartes mal cuits ou les explications compliquées de certaines recettes… ? Cet ouvrage est pour vous. Didier Girol vous livre ici ses secrets de chef pâtissier. Des conseils pratiques sur les méthodes de travail …
La pâtisserie et ses secrets: Guide pratique – MAINTENANT DISPONIBLE Lire la suite »
Dès janvier 2017, vous pourrez mettre la main sur un ouvrage indispensable pour les amateurs de pâtisserie qui complétera à merveille tous les livres de recettes de pâtisseries. Il s’agit de l’édition revue et améliorée du livre L’ABC des trucs du chef Didier publié pour la première fois il y a plus de dix ans …
La pâtisserie et ses secrets: Guide pratique – Lancement janvier 2017 Lire la suite »
Commandez votre exemplaire en format imprimé ou numérique dès maintenant et économisez 20 % sur le prix de vente régulier.Promotion pour une durée limitée: expiration 11 septembre 2016 Soyez l’un des premiers à mettre la main sur ce livre qui se distingue de tous les autres. Réservez votre exemplaire dès maintenant! Lancement du roman culinaire …
RABAIS PRÉ-LANCEMENT: Va te faire cuire un oeuf! Lire la suite »
Surveillez le lancement du nouveau roman culinaire de Didier Girol le 12 septembre prochain « Va te faire cuire un oeuf ! Drame dans la cuisine » Ce roman nouveau genre non seulement vous divertira par son histoire rafraîchissante que pas les nombreuses recettes que vous y découvrirez. Il s’agit du premier livre qui sera …
La vitesse J’aimerais vulgariser certains sujets importants en photographie pour les rendre accessibles aux débutants en photographie et à ceux qui aimeraient s’initier et qui ne connaissent pas tout le langage technique. Rendre simple un sujet permet de le visualiser et l’assimiler pour qu’il devienne un automatisme. Aujourd’hui, je vais expliquer ce qu’est la vitesse …
Actuellement, la lavande est peu utilisée en cuisine. Elle aromatise parfois le couscous et parfume certaines crèmes glacées et chocolats. La fleur séchée est préférable aux huiles essentielles, plus difficiles à doser.
Contrairement au basilic, l’estragon accentue son parfum à la cuisson, c’est pourquoi il faut l’utiliser avec parcimonie car il est assez fort pour dominer les autres saveurs. L’estragon doit être ciselé car haché ou mixé, la saveur s’accentue mais développe une amertume désagréable. On n’utilise que les feuilles car les tiges sont trop coriaces.
Il faut éliminer les boutons floraux dès leur apparition car les fleurs donnent un goût amer à la plante. On peut maintenant se procurer un basilic citronné à feuilles panachées qui ne fleurit pas : le Pesto Perpetuo «Ocimum citriodorum ».
