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La pâtisserie et ses secrets: Guide pratique – MAINTENANT DISPONIBLE

Le meilleur compagnon des livres de recettes ! Si vous êtes souvent déçu par les soufflés qui retombent, les fonds de tartes mal cuits ou les explications compliquées de certaines recettes… ? Cet ouvrage est pour vous. Didier Girol vous livre ici ses secrets de chef pâtissier. Des conseils pratiques sur les méthodes de travail …

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Photographie: la vitesse d’obturation

La vitesse J’aimerais vulgariser certains sujets importants en photographie pour les rendre accessibles aux débutants en photographie et à ceux qui aimeraient s’initier et qui ne connaissent pas tout le langage technique. Rendre simple un sujet permet de le visualiser et l’assimiler pour qu’il devienne un automatisme. Aujourd’hui,  je vais expliquer ce qu’est la vitesse …

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L’herbier gourmand: la lavande (petits trucs)

Actuellement, la lavande est peu utilisée en cuisine. Elle aromatise parfois le couscous et parfume certaines crèmes glacées et chocolats. La fleur séchée est préférable aux huiles essentielles, plus difficiles à doser.

L’herbier gourmand: l’estragon (petits trucs)

Contrairement au basilic, l’estragon accentue son parfum à la cuisson, c’est pourquoi il faut l’utiliser avec parcimonie car il est assez fort pour dominer les autres saveurs. L’estragon doit être ciselé car haché ou mixé, la saveur s’accentue mais développe une amertume désagréable. On n’utilise que les feuilles car les tiges sont trop coriaces.

L’herbier gourmand: le basilic (petits trucs)

Il faut éliminer les boutons floraux dès leur apparition car les fleurs donnent un goût amer à la plante. On peut maintenant se procurer un basilic citronné à feuilles panachées qui ne fleurit pas : le Pesto Perpetuo «Ocimum citriodorum ».