Pour les journées maussades d’un été qui semble mal parti.
À la santé d’El Niño!
6 à 8 personnes
Pâte à tarte
Ingrédients
- 125 g (1/2 tasse) de beurre salé mou
- 75 g (3/4 tasse) de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 200 g (1.5 tasse) de farine tout-usage
- 25 g (4 c. à soupe) d’amandes en poudre (facultatif)
- 8 g (1 c. à soupe) de poudre de cacao
Préparation
Tamiser la farine avec le cacao, ajouter la poudre d’amandes. Réserver.
Dans un bol mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre tamisé, ajouter l’œuf. Mélanger puis la farine à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Emballer la pâte dans un film étirable et la réserver 2 heures au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau, découper des disques et foncer 4 moules à tartelettes. Bien piquer le fond à la fourchette, les laisser reposer au congélateur 1/2 heures, il faut que la pâte soit bien dure.
Les cuire dans un four préchauffé à 1800C/3750F pendant 12 minutes. Les démouler une fois refroidies. Et les réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer la ganache.
Crémeux à l’érable
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs clair
- 15 ml (1 c. à soupe) de chocolat au lait haché
- 15 ml (1 c. à soupe ) de beurre salé mou
Préparation
Dans une petite casserole mélanger ensemble le sirop d’érable, le sirop de maïs et la crème, cuire à feu moyen à 114°C/237°F. (vérifier la température avec un thermomètre à bonbons). Laisser ensuite refroidir à 35°C/104°F sans mélanger, ajouter le chocolat et le beurre, bien mélanger et répartir dans les fonds de tartelettes jusqu’à mi-hauteur. S’il en reste, conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique comme excellente pâte à tartiner.
Ganache
Ingrédients
- 200 g (1 tablette) de chocolat noir 72% haché ou en pastilles
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
Préparation
Verser le tout dans un petit bol et fondre à température maximum pendant 2 minutes.
Mélanger et finir de remplir les tartelettes.
Sauce chocolat blanc
Ingrédients
- 50 g (1/2 tablette) de chocolat blanc haché
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
- 1.25 ml (1/4 c. à thé) de mélange 4 épices
Porter la crème à ébullition avec les épices et verser sur le chocolat. Mélanger et réserver au froid.
Suggestion de préparation : servir les tartelettes avec la sauce et parsemées de noisettes grillées grossièrement concassées.
